Salmão do rio Minho cozido É uma das formas mais simples de cozinhar qualquer alimento, estamos perfeitamente identificados com esta forma de cozinhar, desde o bacalhau da consoada até ao cozido á portuguesa garantem que parte da nossa gastronomia tradicional e popular passam por esta forma de confeção.    VER RECEITA
Milheiras de sável fritas Entre muitas das utilizações que podem ser dadas às mílharas “ovas” de sável podem ser servidas fritas acompanhadas com sêmea. É um verdadeiro petisco que em muitas tascas de Valença eram servidas quer a fazer companhia às postas de sável, ou guardadas para os clientes especiais servidas fritas em azeite com pão sêmea, e umas chiquitas de vinho verde branco. Grande petisco do que podemos presumir!…   VER RECEITA
Meixões com alho Esta receita começou a ser feita em friestas pelo Sr. José Brito como atrás referi tinha uma mercearia que partilhava uma pequena tasca e aí serviam-se as (tapas) pequenas caçarolas de meixões a ferver, acompanhadas com tijelas de vinho verde tinto. VER RECEITA
Bacalhau à Contrasta O novo prato "Bacalhau à Contrasta" surgiu em 2015 por iniciativa da Câmara Munici- pal de Valença, Comunidade Intermunicipal do Alto Minho e A.P.H.O.R.T – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo, no âmbito do programa “PROVE/TAS- TE – Os Novos Sabores da Gastronomia Local e Regional”. O chefe José Vinagre foi o responsável pela consultoria do programa e o novo prato resultou de um trabalho conjunto entre o município e os restaurantes valencianos aderentes. Bacalhau à Contrasta de Valença, é a fusão dos sabores genuínos, seculares e emble- máticos da gastronomia raiana, onde o bacalhau e o polvo são VER RECEITA
Vieiras grelhadas com salteado de cogumelos e pericos Descasque e corte a cherovia e os pericos em pedaços. Coloque numa panela a cozer no leite. Escorra o excesso de leite e passe a varinha mágica até a cherovia e os pericos se transformarem em puré. Reserve. Aqueça a manteiga numa frigideira e salteie os cogumelos até ficarem macios. Adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Aqueça bem um grelhador, tempere as vieiras com sal e pimenta, passe por azeite e grelhe de ambos lados. Reserve. Num prato fundo coloque o puré de cherovia e perico, coloque os cogumelos por cima do puré, sobreponha as vieiras e as VER RECEITA
Lombos de bacalhau assado no forno com legumes e pericos Pré aqueça o forno a 180. Unte um pirex com azeite. Num recipiente misture a courgette, beringela, pimentos, tomates, cebola, os pericos e tempere com sal, pimenta, a raspa e o sumo de limão. Regue com azeite e misture bem. Coloque esta mistura de legumes no pirex, junte os lombos de bacalhau, regue o bacalhau com azeite e leve ao forno quente cerca de 40 min, até o bacalhau assar e os legumes ficarem tenros mas crocantes. Se necessário cubra com papel de alumínio. Sirva polvilhado com a salsa e o aneto, as amêndoas torradas e as azeitonas. VER RECEITA
Lombelo de porco no forno com molho de Pericos Pré aqueça o forno a 200. Coloque o lombelo de porco num tabuleiro de ir ao forno. Misture num recipiente todos os ingredientes descritos a excepção dos pericos. Misture bem. Barre os lombelos com esta mistura. Coloque no recipiente onde fez a marinada os pericos e as batatas e misture bem com o que ficou da marinada. Coloque as batatas e os pericos no tabuleiro. Regue com azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno 3 minutos. Retire o alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos. VER RECEITA
Carne guisada com feijão vermelho e pericos Tempere os pericos com a raspa de laranja, os paus de canela e o licor. Embrulhe em papel vegetal e cozinhe ao vapor cerca de 10 minutos. Reserve. Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar ligeiramente, adicione o toucinho fumado em cubos e deixe refogar novamente. Adicione o pimento, o tomate, a cenoura, o louro e regue com o vinho tinto. Junte a carne, tempere com sal e pimente, junte o louro e o caldo de cozer o feijão. Deixe cozer a carne até ficar bem tenra. Junte o feijão e VER RECEITA
Pão de especiarias e pericos Pré aqueça o forno a 180 g. unte com manteiga e polvilhe uma forma rectangular. Reserve. Misture todos os ingredientes sólidos e reserve. Derreta a manteiga e adicione o mel. Adicione a rasoa de tangerina, os pericos e as nozes. Coloque esta mistura na batedeira e em potencia média adicione os ovos 1 a 1. Finalmente adicione a mistura de farinha e especiarias pouco a pouco ás colheradas. Coloque na forma e leve ao forno a 180 graus cerca de 30 min. Sirva morno. VER RECEITA

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