HISTÓRIA:
Sem o mesmo protagonismo gastronómico que o sável, mais barata, de sabor delicado, uma vez cozinhada pode competir com o seu parente o sável, há até quem diga que não necessita temperos, um arroz de savelha é uma verdadeira delícia.
PREPARAÇÃO:
Depois de amanhada, cortamos a savelha ao meio, reservamos o sangue que soltou quando a amanhamos ao qual juntamos o vinho verde tinto e um pouco de vinagre.
Levar ao lume em água temperada com sal as duas partes da savelha com cebola, uma folha de louro, um dente de alho e um pouco de salsa. Depois de ferver alguns minutos, retirar e deixar arrefecer. Retirar com cuidado todas as espinhas de forma que se conservem pedaços de savelha grandes, juntar novamente os restos das espinhas na água e deixar ferver em lume brando, assim vamos obter um ótimo caldo necessário para o arroz.
Num tacho fazer um refogado com a cebola e o alho muito bem picadinhos e juntar o caldo; quando levantar fervura adicionar o arroz, a meio da cozedura verter o sangue com o vinho e o vinagre, juntar a pimenta e as mílharas se as tiver, deixar cozer mais um pouco e misturar os bocados da savelha que reservamos, retificar de sal e polvilhar de salsa picada. Servir em prato fundo com calda abundante.
