HISTÓRIA:

Os escabeches sempre estiveram ligados á nossa cultura gastronómica a nossa proximidade com o rio Minho que outrora garantia abundancia, obrigou a desenvolver formas de conservação acompanhados com os fumados e salgados que enchiam as despensas das nossas casas a fim de garantir o sustento das famílias nos invernos rigorosos.

 

PREPARAÇÃO:

Lascar o bacalhau em cru, passar por farinha e fritar em azeite, coar o azeite para retirar qualquer resto de farinha que se tenha soltado, voltar a verter numa frigideira limpa e juntar a cebola às rodelas, os destes de alho picados as folhas de louro e a salsa deixar cozer em fogo lento, a meio da cozedura adicionar vinagre a gosto e deixar ferver para que aja evaporação de parte dos ácidos do vinagre, temperar de sal juntar a pimenta em grão, e quando retirar do fogo juntar uma colher de chã de pimentão-doce deixar repousar alguns minutos e verter sobre o bacalhau que deve estar disposto num tabuleiro servir frio decorado com azeitonas verdes.     

 

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Bacalhau em escabeche