HISTÓRIA:

Deixo aqui mais uma receita de carapaus em escabeche como se fazia cá por Valença.

 

PREPARAÇÃO:

Escalar os carapaus, retirar todas as peles e espinhas de forma que os lombos fiquem bem limpos e inteiros. Dispor num tabuleiro, temperar com muito pouco sal.

Cortar as cebolas às meias luas, laminar os alhos. Num tacho com azeite suficiente para o refogado juntar a cebola, quando ficar cristalina juntar o louro, e os alhos e deixar puxar em lume médio durante 5 minutos, adicionar metade do vinho branco e deixar puxar mais cinco minutos, de seguida juntar o resto do vinho e o vinagre um punhado generoso de grãos de pimenta, e o ramo de salsa corrigir de sal e deixar refogar mais 10 minutos.

Retirar do lume e distribuir por todo o tabuleiro de forma que cubra por completo, os lombos de carapau, levar o tabuleiro ao lume, até que levante fervura. Retire e deixe arrefecer, conservar em lugar fresco.

É uma ótima entrada, para o verão pode ser acompanhado com saladas ou mesmo batata cozida, conservasse durante muito tempo e é um prato bem português. 

 

Ingredients

Directions

Carapaus de escabeche em vinagre, e vinho verde branco.