PREPARAÇÃO:

Depois de limpas cortamos em duas, sem retirar a cabeça nem o extenso bico. Conservar as tripas, fígado, coração e moelas. Temperar de sal e numa frigideira com azeite dar uma pequena fritura para que fiquem louras; retirar as galinholas e no azeite da fritura juntar a cebola muito bem picada e deixar refugar; juntar tudo que retiramos do seu interior e que reservamos, adicionar a jeropiga, o tomilho e o puré dos pericos que deve ser mais líquido que o normal; deixar flambear, depois triturar tudo e passar por um passador, juntar às galinholas e deixar estufar em fogo muito lento até que estejam cozinhadas, retirar e colocar num prato de ir à mesa individual. Servir com batata palha e feijão manteiga cozido, adicionar o molho do estufado e decorar com alecrim fresco e pericos em calda.    

 

Ingredients

Directions

Galinhola estufada com puré de pericos