HISTÓRIA:

É uma receita dos anos 50 usada pelos hotéis e pensões que existiam à época em Valença, em especial pela Pensão Florida.

Quem é que nos garante não ter sido esta interpretação que o mestre João Ribeiro usou no jantar oferecido por Salazar à rainha Isabel II de Inglaterra aquando da sua visita de Estado a Portugal, servido no Palácio da Ajuda em 1957.

 

Para esta preparação de preferência as postas devem ser do meio, cortadas com cerca de 2 cm, receita para 4 pessoas.

 

PREPARAÇÃO:

Temperar previamente as postas de salmão com sal e sumo de limão, passar por azeite e levar a grelhar, de forma que fique marcado. Colocar as postas de salmão em um tabuleiro, regar com um pouco de azeite e levar ao forno cerca de 10 minutos a 200º, retirar e servir acompanhado de legumes cozidos a vapor, batata cozida torneada e o molho verde.

 

COMO FAZER O MOLHO VERDE:

A cerca de 10 cl de azeite juntar o vinagre, a mostarda, a cebola picada, a salsa e o aneto de preferência fresco tudo muito bem picado, umas gotas de sumo de limão e tempere de sal e pimenta a gosto, mexendo muito bem até que se obtenha um molho homogéneo, cremoso e com uma tonalidade verde.

 

Ingredients

Directions

Salmão do rio Minho Grelhado