HISTÓRIA:

Receita da carta gastronómica do Norte, por APHOR que indica que foi retirada do extenso e ilustrativo livro de receitas compiladas pelo General Óscar Cybrão, de Valença do Minho.

 

“Corte a cabeça do sável, com uma gola e retire o fígado e as ovas. Coza o sável numa panela com água temperada com sal e com um molho grande de salsa. Faça um refogado em azeite com uma cebola picada e um alho picado. Deite a cabeça, o fígado e as ovas do sável, tempere com sal e pimenta e junte a água onde cozeu o sável. Deixe apurar muito bem. Retire a cabeça, limpe-a das espinhas, corte o fígado e espalhe as ovas. Deite outra vez na sopa. Ponha fatias de pão de trigo ou de broa numa terrina e verta a sopa de sável por cima. O sável deve ser servido separadamente.”

 

Ingredients

Directions

Sopa de sável